超愛吃西班牙料理的我, 在偶然的機會下逛到王子廚詣的網頁,
竟然有單堂的西班牙海鮮飯教學, 這實在太棒了
馬上決定來個西班牙海鮮飯初體驗~
先給大家看看我的成果~ 看起來很有樣子又美味吧!!!!
驕傲的呢!!
現在就跟著我一起來做西班牙海鮮飯吧~
上課地點是在復興南路巷子裡的 Plus Café,
如果沒走進來, 怎麼想都想不到咖啡廳裡會特別設置一個這麼專業的廚藝教室
桌上已經擺好每個同學一人一份的廚具跟材料,
而且材料的順序還是依照下鍋的順序擺好, 老師非常貼心吧 ^_^
(不過我桌上的那份材料早在我進教室後, 想說要拍照, 就被我弄得亂七八糟了, 哈哈)
再看看材料的部分, 這個就是超級厲害的~ 番紅花(Saffron)
番紅花是世界上最貴的香料之一, 10公克的雌蕊柱頭, 需要一千五百朵左右的番紅花採集而成
不要看這少少的番紅花, 這道西班牙海鮮飯的味道跟顏色他可都扮演著重要的角色呢
再來就是米, 老師上課選用的是義大利米(Arborio), 跟西班牙米(Galasparra或Bomba)比起來, 口感較為圓潤, 選用哪種米, 其實最主要的就是看個人的喜好嘍!
豐盛的海鮮配料, 想到煮好後這些就可以進到我的肚子裡就很開心 ^_^
好了, 食材跟環境都介紹過了, 接下來歡迎今天的型男大主廚~
王子廚詣的Eason老師登場~~~~
(說實在, 如果不是已經在教室裡了, 我怎麼猜都猜不到這位有著憂鬱氣質的帥哥是個大主廚, 我猜老師應該有很多的粉絲學生吧 ^_^)
Eason老師很仔細的介紹各種材料及香料, 老師手上的是匈牙利紅椒粉及鬱金香粉(薑黃), 這是很多餐廳會用在西班牙海鮮飯的香料, 不過我們今天已經有高貴的番紅花, 當然就不要加這些其他的香料嘍! 
Eason老師先示範炒海鮮
班上同學聚精會神或拍照, 或抄筆記, 仔細看著老師的每一個動作跟說明
好了~ 聽完老師講解看完示範~
換S大廚上場了~
首先冷鍋時倒入橄欖油, 加入大蒜, 鍋子加熱到大蒜起泡, 表示溫度夠了...
經驗老道的用萬能雙手感溫也是沒問題的
然後加入海鮮, 拌炒至蝦殼泛紅
加入一些白酒
再來把準備好的雞高湯加進去
煮到蛤蠣都打開後就OK了
簡單吧!! 開心做料理最棒了!!!
把炒好的海鮮總匯放旁邊碗中備用
其實這時很想直接開動, 那盤炒海鮮總匯好香喔~~~~
接下來要炒飯了
橄欖油冷油下鍋, 加入洋蔥丁至起泡後
加入番茄丁, 毛豆仁, 甜椒等拌炒, 顏色看起來很漂亮吧!!!
接著~將米直接倒入鍋中, 請注意~ 米直接倒入, 不要洗喔!!!
這樣在炒米的時候會釋放出澱粉質, 讓飯有自然的黏稠度
拌炒均勻
把放在一旁那碗很想偷吃的海鮮湯倒進去, 只有湯喔~
小火煮滾
將珍貴的番紅花加進去, 以小火慢慢燉煮讓米粒吸收海鮮高湯的味道
番紅花也會漸漸釋放出漂亮的色素, 將飯染黃
接下來的動作就是一直重複, 米將湯汁都吸收進去後, 加一點水, 繼續燉煮, 水乾, 加水.......
至於要加多少水? 要重複幾次? 這完全沒有標準答案, 就看個人的喜好嘍, 喜歡吃軟爛一點的, 就多重覆幾次, 喜歡吃米心較硬的人, 就可以比較省事, 我們的型男老師Eason說, 這請自己判斷, 不要問他 ^_^
同學們都很認真煮自己的西班牙海鮮飯
等飯炒到一定的軟硬度後, 就可以把剛剛炒好的海鮮總匯加進去
看~這時後的飯多漂亮, 那黃澄澄的顏色完全來自番紅花喔~
將海鮮跟飯拌炒, 很有樣子吧!!!
將鑄鐵鍋加熱
小心將炒好的海鮮飯倒入鑄鐵鍋中
如果家裡沒有鑄鐵鍋, 也可將炒好的海鮮飯拿到烤箱烤一下
用鑄鐵鍋加熱是為了要把湯汁收乾, 讓米粒有鍋巴的味道
去西班牙餐廳時, 海鮮飯都是直接用這鑄鐵鍋裝著端上桌
噹噹~ 大功告成!!!!!
加上一些巴西利跟檸檬, 就可以準備開動了喔!!!
這時後再來杯Sangria, 那就實在太讚了!!!!!
哇~超美味!!!!!吃光光~~~~~~
YA!!!!!! 原來我也可以做這麼好吃的西班牙海鮮飯 ^_^
這次的挑戰成功~~~~
Eason老師在教課方面非常仔細且有耐心, 上課時輕鬆活潑, 讓做菜也變得有趣了!!!
這課程同時還示範了番茄冷湯及馬德里脆餅的做法
真的是好玩又好吃的課程~ 推薦給大家!!
有興趣的朋友歡迎參觀Eason老師的Blog, 還有其他更多的開課資訊喔!
http://princee976.pixnet.net/blog
p.s.因顧及老師的智慧財產權及其他上課同學的權益, 所以在Blog內沒有提供詳細的材料份量, 請見諒!
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